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	【名稱】: 《蛋制品加工技術(shù)工藝與配方實(shí)用大全》
	【出版單位】: 化學(xué)工業(yè)
	【日期】: 最新
	【冊(cè) 數(shù) 】: 1冊(cè)+相關(guān)資料光盤1張
	【原價(jià) 】: 390
	【現(xiàn) 價(jià) 】: 280
	【上傳日期】: 2012年5月17日22點(diǎn)38分50秒

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全套包括《資料1》《資料2》

《資料1》--蛋制品加工工藝與配方

本書是《食品工藝與配方系列》中的一個(gè)分冊(cè)。全書介紹了禽蛋品種及特性、禽蛋形成與構(gòu)造、禽蛋營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)組成、禽蛋品質(zhì)鑒別與分級(jí)等基礎(chǔ)知識(shí)，并詳細(xì)說明了松花蛋、咸蛋、糟蛋、蛋液、干燥蛋、蛋品飲料、蛋黃醬等蛋制品的加工工藝與配方，還介紹了目前蛋制品研究的新工藝、新方法、新配方等內(nèi)容。
本書可作為大中專院校食品專業(yè)的教學(xué)、科研的教材或教參，也可供從事蛋制品加工方面的研究、生產(chǎn)、檢驗(yàn)管理人員等參考使用。
目錄

第一章緒論
第一節(jié)　我國蛋制品工業(yè)的歷史發(fā)展概況
第二節(jié)　我國蛋制品工業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀
一、對(duì)傳統(tǒng)皮蛋行業(yè)技術(shù)改進(jìn)的科技研究進(jìn)展
二、蛋品貯藏保鮮、保質(zhì)的研究
三、蛋品飲料的開發(fā)研究進(jìn)展
四、營(yíng)養(yǎng)保健鮮蛋的研究進(jìn)展
五、禽蛋中有效物質(zhì)的分離提取研究進(jìn)展
六、禽蛋副產(chǎn)物的綜合利用
七、蛋品質(zhì)量檢測(cè)方法與蛋品機(jī)械化進(jìn)展
八、其它蛋制品研制動(dòng)態(tài)
九、禽蛋的結(jié)構(gòu)與成分的基礎(chǔ)研究
第三節(jié)　我國蛋制品工業(yè)科技發(fā)展趨勢(shì)
　一、開發(fā)松花皮蛋的新產(chǎn)品
　二、蛋液制品的發(fā)展
　三、大力開發(fā)研究液體鮮蛋（液態(tài)蛋）
　四、開發(fā)多種蛋制品，滿足人們的消費(fèi)需求
　五、有效活性物質(zhì)的提取
　六、提高保健鮮蛋的食用質(zhì)量
　七、貯藏保鮮技術(shù)
　八、開發(fā)蛋品機(jī)械，逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)自動(dòng)化
第二章　禽蛋品種及特性
　第一節(jié)　禽蛋品種介紹
　一、蛋用及兼用雞的品種
　二、蛋用及兼用鴨的品種
　三、蛋用型鵪鶉品種
　第二節(jié)　禽蛋的特性
　一、禽蛋的理化特性
二、禽蛋的功能特性
第三章　禽蛋的形成與構(gòu)造
第一節(jié)　禽蛋的形成
一、卯細(xì)胞的生長(zhǎng)、成熟和排卵
二、蛋的形成
第二節(jié)　禽蛋的結(jié)構(gòu)
一、蛋的外形
二、禽蛋的結(jié)構(gòu)
第三節(jié)　影響產(chǎn)蛋的因素
一、影響蛋鴨產(chǎn)蛋的因素
二、影響蛋雞產(chǎn)蛋的因素
三、影響鵪鶉產(chǎn)蛋率的因素
第四章　禽蛋的營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)組成
第一節(jié)　禽蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、禽蛋具有較高的熱量
二、禽蛋富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)
三、蛋中含有豐富的脂肪
四、蛋中含有豐富的礦物質(zhì)
五、蛋中含有豐富的維生素
第二節(jié)　蛋的化學(xué)組成
一、蛋的一般化學(xué)組成
二、蛋殼的化學(xué)成分
三、蛋白的化學(xué)成分
四、系帶及蛋黃膜的化學(xué)成分
五、蛋黃的化學(xué)成分
第五章　禽蛋的品質(zhì)鑒別與分級(jí)
　第一節(jié)　蛋的質(zhì)量指標(biāo)及其鑒定
　一、蛋的質(zhì)量指標(biāo)
　二、禽蛋的質(zhì)量鑒定
　第二節(jié)　蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí)
一、內(nèi)銷鮮蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
二、出口鮮蛋的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
　……
第六章　蛋制品加工
第七章　其它蛋制品的加工
第八章　新型蛋制品的開發(fā)
參考文獻(xiàn)
《資料2》 ----蛋制品加工技術(shù)工藝與配方實(shí)用大全
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序號(hào) 名稱
1 一種蛋制品及其制作方法
2 包裝壇(蛋制品)
3 一種蛋制品及其制作方法
4 具有認(rèn)知的用于降低人體內(nèi)膽固醇水平和/或改善人健康的成分的蛋制品
5 蛋制品包裝袋(一)
6 一種鵪鶉蛋制品的制作方法
7 一種采用紙包泥料制作的禽蛋制品
8 一種重組蛋制品加工方法
9 干燥蛋制品的制造方法
10 全蛋制品及其生產(chǎn)方法
11 一種加工新型蛋制品的腌制劑及其應(yīng)用方法
12 一種保健藥酒、養(yǎng)生禽蛋制品及其制造方法
13 膽固醇降低了的全蛋制品
14 女性調(diào)經(jīng)理帶用雞蛋制品及其制備方法
15 一種蛋制品加工方法
16 營(yíng)養(yǎng)保健禽蛋制品的生產(chǎn)方法
17 一種蛋制品及其加工方法
18 一種酶解全蛋制品、制備方法和用途
19 一種生物工程蛋制品及其制備方法
20 一種蛋制品及其制作方法
21 一種五香蛋制品及其加工工藝
22 一種真空袋腌制禽蛋制品及其制作方法

蛋制品加工技術(shù)工藝與配方實(shí)用大全

蛋制品加工技術(shù)工藝與配方

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