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【
名 稱 】: 《果品蔬菜加工技術(shù)工藝實用大全》 |
| 【出版單位】: 化學(xué)工業(yè) |
| 【 日 期 】:
最新 |
| 【
冊 數(shù) 】: 1冊+相關(guān)資料光盤1張 |
| 【
原 價 】:
370 |
| 【
現(xiàn) 價 】:
290 |
| 【上傳日期】:
2012年5月14日9點33分44秒 |
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全套包括《資料1》 《資料2》
全套包括《資料1》--果品蔬菜加工工藝學(xué)
本書全面系統(tǒng)地闡述了果品蔬菜各種加工方法的基本工藝和基本原理，同時介紹了國內(nèi)外的最新工藝和最新技術(shù)，內(nèi)容包括罐藏、制汁、釀酒、釀醋、干制、糖制、腌制、速凍、鮮切果蔬、超微果蔬粉、新含氣調(diào)理果蔬產(chǎn)品、果蔬脆片、果蔬深加工及綜合利用等。
本書可作為高等院校食品專業(yè)與園藝專業(yè)學(xué)生的教材，亦可作為有關(guān)技術(shù)人員的學(xué)習(xí)參考資料。
目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 學(xué)習(xí)果品蔬菜加工工藝學(xué)的意義
第二節(jié) 果品蔬菜敗壞的原因
第三節(jié) 果品蔬菜加工保藏的基本原理
復(fù)習(xí)思考題
第二章 果蔬品質(zhì)的化學(xué)組成及其加工特性
第一節(jié) 色素物質(zhì)
第二節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)
第三節(jié) 質(zhì)地因子
第四節(jié) 營養(yǎng)物質(zhì)
復(fù)習(xí)思考題
第三章 果蔬加工的原料要求及預(yù)備處理
第一節(jié) 果蔬加工的原料要求
第二節(jié) 原料的預(yù)備處理
第三節(jié) 半成品的保存
復(fù)習(xí)思考題
第四章 果蔬罐藏
第一節(jié) 果蔬罐藏的基本原理
第二節(jié) 罐藏容器
第三節(jié) 罐藏工藝
第四節(jié) 罐頭敗壞檢驗及貯藏
第五節(jié) 常見果蔬罐頭的原料要求及工藝要點
復(fù)習(xí)思考題
第五章 果蔬制汁
第一節(jié) 果蔬汁的種類及對原料的要求
第二節(jié) 果蔬汁加工工藝
第三節(jié) 果蔬汁加工實例
第四節(jié) 果蔬汁飲料加工工藝
復(fù)習(xí)思考題
第六章 果蔬干制
第一節(jié) 果蔬干制的基本原理
第二節(jié) 干制原料的選擇與處理
第三節(jié) 干制方法與設(shè)備
第四節(jié) 干制品的包裝、貯藏和復(fù)水
第五節(jié) 果蔬干制實例
復(fù)習(xí)思考題
第七章 果蔬糖制
第一節(jié) 果蔬糖制品的分類
第二節(jié) 果蔬糖制的基本原理
第三節(jié) 蜜餞類加工工藝
第四節(jié) 蜜餞類加工實例
第五節(jié) 果醬類加工工藝
第六節(jié) 果醬類加工實例
第七節(jié) 果蔬糖制常見質(zhì)量問題
復(fù)習(xí)思考題
第八章 蔬菜腌制
第一節(jié) 蔬菜腌制品的分類
第二節(jié) 蔬菜腌制的原理
第三節(jié) 發(fā)酵性腌制品工藝
第四節(jié) 非發(fā)酵性腌制品工藝
復(fù)習(xí)思考題
第九章 果酒與果醋的釀造
第一節(jié) 果酒的分類
第二節(jié) 葡萄酒釀造基本原理
第三節(jié) 葡萄酒原料及改良
第四節(jié) 二氧化硫在葡萄酒釀造過程中的應(yīng)用
第五節(jié) 葡萄酒釀造工藝
第六節(jié) 葡萄酒的陳釀
第七節(jié) 葡萄酒的澄清和穩(wěn)定
第八節(jié) 葡萄酒的病害
第九節(jié) 起泡葡萄酒與白蘭地簡介
第十節(jié) 其它果酒的釀造工藝
第十一節(jié) 果醋釀造
復(fù)習(xí)思考題
第十章 果蔬速凍
第一節(jié) 果蔬速凍原理
第二節(jié) 果蔬速凍工藝
第三節(jié) 速凍方法與設(shè)備
第四節(jié) 速凍果蔬的凍藏、流通與食用
第五節(jié) 速凍果蔬生產(chǎn)實例
復(fù)習(xí)思考題
第十一章 果蔬加工新技術(shù)
第一節(jié) 鮮切果蔬
第二節(jié) 超微果蔬粉
第三節(jié) 新含氣調(diào)理果蔬產(chǎn)品
第四節(jié) 果蔬脆片
復(fù)習(xí)思考題
第十二章 果蔬綜合利用
第一節(jié) 果蔬中天然色素的提取
第二節(jié) 果蔬中果膠的提取
第三節(jié) 果蔬中芳香油的提取
第四節(jié) 柑橘果實皮渣的綜合利用
第五節(jié) 蘋果果實皮渣的綜合利用
第六節(jié) 葡萄皮渣的綜合利用
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)
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《資料2》-果品蔬菜加工技術(shù)工藝實用大全
序號 名稱
1 保鮮蔬菜加工技術(shù)
2 多功能手動蔬菜加工機
3 蔬菜加工機
4 自動化蔬菜種植與加工方法
5 一種蔬菜薯粉掛面的加工工藝
6 蔬菜脫水加工工藝
7 蔬菜加工組合刀具
8 一種脫水蔬菜的加工方法
9 一種加工蔬菜的多刃剪
10 脫水蔬菜連續(xù)加工裝置
11 一種超高壓蔬菜食品的加工方法
12 用全釀方式對水果蔬菜加工的新方法
13 一種蔬菜魚丸的加工方法
14 蔬菜加工的防變色方法
15 一種蔬菜糯米粉加工工藝
16 一種蔬菜串的加工方法
17 一種蔬菜加工工藝
18 一種液體蔬菜罐頭及其加工工藝
19 冷凍干燥炒制蔬菜加工工藝
20 解凍微凍水果和蔬菜并加入固體的加工方法
21 一種采用蔬菜加工制作的沙琪瑪食品及生產(chǎn)方法
22 蔬菜生物加工生產(chǎn)方法
23 速凍有機蔬菜清潔化生產(chǎn)加工技術(shù)研究
24 脫水蔬菜的加工方法
25 蔬菜泡、腌制品的加工方法
26 一種胡蘿卜紙型蔬菜加工方法
27 一種蔬菜谷物與魚糜復(fù)合的魚糜食品及其加工方法
28 廚房用蔬菜加工組具
29 降低農(nóng)藥殘留去除病毒細(xì)菌的蔬菜水果加工方法
30 蔬菜和水果的保存切片和加工方法
31 機制冷凍紅薯蔬菜粉皮的加工方法
32 制作面食用蔬菜生面團(tuán)的加工方法及蔬菜生面團(tuán)的應(yīng)用
33 即食速溶蔬菜湯包和方便面蔬菜湯包及加工方法
34 一種蔬菜脆片的加工方法
35 蔬菜肉丸的加工方法
36 凈質(zhì)蔬菜生山藥保鮮存放的加工方法
37 在速凍蔬菜調(diào)理食品加工過程中對有害微生物的控制方法
38 蔬菜加工器
39 蔬菜切片、切絲加工機
40 蔬菜加工機
41 一種含特定農(nóng)藥蔬菜原料加工前降解同時保質(zhì)的理化處理方法
42 傘形蔬菜、肉類加工機
43 即食蔬菜加工裝置
44 多功能蔬菜加工機
45 食品蔬菜加工機
46 推送式蔬菜、水果、食品綜合加工機
47 蔬菜加工機
48 一種綠色蔬菜瓜果常溫加工及保鮮技術(shù)
49 蔬菜（水果）片、絲加工器
50 一種蔬菜加工工藝
51 一種脫水蔬菜清洗加工機
52 脫水蔬菜粉的加工方法
53 快食蔬菜湯加工方法
54 一種瓜果蔬菜盛飲食的餐具及其加工方法
55 一種紙型蔬菜的加工方法
56 一種海水蔬菜保鮮或脫水加工前采用超聲波輔助脫鹽的方法
57 經(jīng)雕刻或加工的鮮蔬菜和水果的保鮮方法及專用保鮮劑
58 無凍味速凍蔬菜鮮豆類及其加工方法
59 凍干蔬菜片的加工制作方法
60 使綠色蔬菜泥汁復(fù)綠的加工方法
61 蔬菜掛面及其加工方法
62 蔬菜肉制品及其加工方法
63 芋艿梗蔬菜的加工方法
64 營養(yǎng)蔬菜片的加工制作方法
65 一種低含鹽量海水蔬菜制品的真空微波加工方法
66 用于包裝最少加工新鮮蔬菜產(chǎn)品的系統(tǒng)
67 一種蔬菜沙琪瑪及其加工工藝
68 蔬菜粉餅及其加工工藝
69 一種低含鹽量海水蔬菜真空油炸加工方法
70 含稀有微量元素硒、鍺、稀土的蔬菜及其加工方法
71 蔬菜及水果類農(nóng)產(chǎn)品的膨化加工方法
72 微波爐用含蔬菜配菜及其加工與使用方法
73 一種微波滅酶、殺菌的既食蔬菜加工方法
74 例如肉和蔬菜制品或農(nóng)產(chǎn)品的食物、飼料和食物及飼料加工機械設(shè)備的消毒或滅菌方法和實施該方法的工程設(shè)備
75 快食蔬菜湯加工方法
76 方便新鮮蔬菜的加工工藝
77 加工果實和蔬菜的方法，特別是制取液汁的方法及實施該方法的設(shè)備
78 蔬菜的加工
79 營養(yǎng)型蔬菜方便面加工生產(chǎn)方法
80 蔬菜保健掛面及其加工方法
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